ספרים
Amichai Cohen and Stuart A. Cohen, Israel's National Security Law: Political Dynamics and Historical Developments, forthcoming 2011, Routledge Press
עמיחי כהן ויובל שני, מחקר מדיניות 93: צה"ל חוקר את עצמו, הוצאת המכון הישראלי לדמוקרטיה, 2011
מאמרים בספרים
Amichai Cohen, 2008, "Domestic Courts and Sovereignty" in Yuval Shany (ed.), The Shifting Allocation of Authority in International Law, Oxford: Hart.
עמיחי כהן, תש"ע, "אסטרטגיות של צדק לאומי: ההתמודדות של בתי משפט לאומיים עם ביקורת בינלאומית על החלטותיהם" בתוך ידידה שטרן (עורך), צדק שלי - צדק שלך: תפיסות של צדק בתרבויות שונות, ירושלים: המכון הישראלי לדמוקרטיה.
עמיחי כהן, 2010, "משפט בינלאומי פלילי" בתוך רובי סייבל (עורך), משפט בינלאומי, שריגים-ליאון: נבו, מהדורה שנייה.
מאמרים בכתבי עת
Amichai Cohen, 2005, "Bureaucratic Internalization: Domestic Governmental Agencies and the Legitimization of International Law", Georgetown Journal of International Law, 36(4):1079 -1144
Amichai Cohen, 2005, "Administering the Territories: An Inquiry into the Application of International Humanitarian Law by the IDF in the Territories" Israel Law Review, 38(3):24-79
עמיחי כהן, תשס"ו 2006, "בית המשפט העליון והסכסוך הישראלי ערבי: מבט מן המשפט הבינלאומי" קרית המשפט ו'
Yuval Shany and Amichai Cohen, 2007, "A development of Modest proportions: The Application of the Principle of Proportionality in the Targeted Killing case" Journal of International Criminal Justice, 5(2):310
עמיחי כהן, 2007, "הבחירה ציבורית ופרשנות תכליתית" משפט וממשל יא(1): 317.
Amichai Cohen, 2008, "Rules and Standards in the Application of IHL" Israel Law Review, 41:41
Amichai Cohen, 2009, "Economic Sanctions in International Humanitarian Law – Suggested Principles" Israel Law Review, 42:117
Amichai Cohen and Stuart A. Cohen, 2011, Israel and IHL" forthcoming 11 Israel Studies
Amichai Cohen, 2011 "Legal Operational Advice in the IDF" forthcoming in: Connecticut Journal of International Law